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 耶!!終於拿到了中餐烹調-葷食丙級的中華民國技術證~~

這張證照是我擁有證照中學習歷程最久的。

（共9個月，其間還去了日本3次，雖然老師不喜歡同學請假，哈哈!!）

去年11月報名課程時，剛好考試制度更改了，

授課老師為求慎重，延後在今年第二梯次才幫所有上課的同學報名考試。

所以7月考學科，8月考術科(通常在學科測試後1個月內完成術科考試)

現在大都是即測即評(就是學科和術科排在同天,省時多了)

由於我是有找老師參加課程，所有報名資訊都由老師作業，但

所有相關訊息都可在勞動部動力發展署網站報檢人專區查詢的到

各類證照點我這裏的資訊一定是最新最完整的哦!!!

要如何準備考試呢？

有道是工欲善其事必先利其器~~~

這是我上課老師使用的書，在大型書店都應該能找到(例如五南書局)

當然也還有其它出版社的版本~~

（ 要注意出版日期，最好在2015年8月以後的才會是新制題型）

後期老師又推薦另一本,但我没購買~~

同時強烈建議要於勞動部網站報檢人專區下載

『中餐烹調（葷食項）丙級技術士技能檢定術科測試參考資料』

裡面內容詳載應檢人須知、測試試題原則說明

及試題烹調須知等應考規則，

 並裝訂成冊，這樣在練習時就能同時模擬考場情境。

工具都有了，接下來要知道過關的規則及方法~~~

檢定方式分為『學科測驗』及『術科測驗』

簡單來說：

『學科測驗』----在書本的後段有學科試題~~~

（試題與答案依勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公告題庫）,

內容從工作項目01職業道德到工作項目12衛生法規，共計728題，

但不用害怕，都是常識性的題目，個人考前1週才準備，

照書本唸就萬無一失，而且每題還有說明喔！

在這要特別提醒的是自104年1月1日起取得學科成績及格者，不再保留。

（也就是說參加考試學科及格了，但術科不及格，無法拿到證照且下次報考同職類檢定時，

學、術科均要再考一次哦!!在104年以前學科是可保留3年的）

『術科測驗』----需花時間不斷練習~~~~

試題分為301、302兩大題，通常測驗時間分為上、下午兩場次，

若上午場次抽選的是302大題,下午場次就為301大題，

每大題分12題組，每題組菜單為3道。

舊制實作是在3小時內完成6道菜餚製作~~

新制題型實作分成2個階段~~~

第一階段要在90分鐘內完成清洗、切配、工作區域清理。

第二階段要在70分鐘內完成菜餚製作及工作區域清理並完成檢查。

在第一階段重要的就是水花、盤飾及題目要求的各食材切配

這也就是新、舊制最大的差別之處~~

（ 需受評的項目一定要切出，供老師評分，要不沒有成品一扣就41分，就得提早回家啦!）

在課本及『中餐烹調（葷食項）丙級技術士技能檢定術科測試參考資料』中

水花樣式就列出了35種，哇!!這麼多都要會嗎???

其實不用的，經過練習所有24題組72道菜，

就會發現只要會下列六種，不管是那個題組，都不是問題。

上圖6種水花樣式一定要會喔~~~而且要切6片評分用

因為24題組在指定水花樣式中，這6種都會重覆出現在題組中，

另一自選樣式可再從其中選一樣式呈現，

這樣你只要會這6種樣式就不用擔心，水花刻不出來。

有些題組會有薑絲水花入菜，如圖白色部份。

所以加上薑絲水花的樣式,這樣水花部份就没問題啦!!!

接下來盤飾部份，和水花的道理相同。

盤飾要求一紅一綠，只要在題組上3樣擇一指定盤飾，

選擇題組綠色盤飾，就要自選紅色盤飾（通常刻三角形狀水花比較快速省時間）。

選擇題組紅色盤飾，就要自選綠色盤飾。

不論水花或盤飾除指定水花外,其餘也可自創樣式。

為了考試紅蘿葡及大小黃瓜用了N條~~~

考試時間有限，除非是本科或非常熟練者，

建議擇簡單的樣式應考，因為時間會將將好。

再來第二階段進場~~~~~就將第一階段所做的切配完成料理 。

下圖為上課及平常練習的題組，僅供參考~~~~

題組301-2   馬鈴薯炒雞絲、燴三色肉片、五柳溜魚條

題組301-3   竹筍炒肉絲、蛋衣雞片湯、菊花溜魚球

題組301-5  燴三鮮、炸鮮魚條、香菇肉絲油飯

題組301-11三絲淋蛋餃、題組302-3火腿冬瓜夾、題組301-9炸肉條

題組301-7香酥杏鮑菇、題組302-5西芹拌豆干絲、題組302-6焦溜豆腐塊

題組302-9脆溜荔枝肉、題組302-6竹筍炒三絲、題組301-7榨菜炒肉絲

考取證照的心得:

1.找一個專業負責的老師~

平常也很喜歡切切煮煮的，但考試和平常的料理完全是不同的呀!

所有的刀工需依照考試規格要求，青菜類多為5cm，肉類多為7cm，

魚類要自己去鰓、去內臟等處理，

排骨、雞腿要自己切塊，

片、條、絲、段、丁、塊均有規定，

還有蛋~~打蛋時要先打入一個空碗,蛋没有問題才可放入材料之中,

都和自己在家料理時不同。

眉角挺多，找一個專業的老師是不錯的選擇。

坊間如救國團、退輔會及私人課程都挺多的。

2. 不斷的實作練習~

所謂師父領進門修行在個人，

接下來真的就要不斷的實作練習，

考試時間真的很緊繃，没有多餘時間思考，

反覆練習才會發現自己不足處而能及時改正。

3.弄懂考場規則~~~

（1）流程一定要熟記~

清洗、切割順序要熟記；生、熟食要分開並符合衛生規定。

（2）題目一定要看清楚~

我們班共13人考，參加術科考試的有11人，

9人考取證照，另2位同學都敗在題目没看清楚啊~~~

黑胡椒豬柳没黑胡椒粒，燴三鮮的蝦仁未按刀工要求剖半，

都是小地方但都是重點，這樣9個月的辛勞都歸零，

這是多麼可惜又懊悔的結果ㄚ~~~~

（3）成品一定要熟~

監評老師會拿剪刀將成品剪開查看,一扣也是41分。

（4）另外不幸手受傷時，

要舉手，傷口不大時可由監評老師包紮後戴上手套繼續操作，

切記時間是照算的，不會延長的~~

而且這也是我的親身經歷~

是的~我考試當天為了拿鐵尺，大姆指就見血了

可能是上場次，測驗同學在鐵尺還有水份下就將尺裝套進塑膠套子，

當我想使用時太過用力抽出，反而受傷了，

尺是可以帶自已的進考場，

但考試那天因監評老師說試場內所有工具都有，

所以我就没帶自已的尺，

也就這樣~~~~~~

還好在上課練習時我也曾被剛磨好的刀劃傷，

當時老師還立刻將我當案例說明，若在考場受傷時的處理方式，

果真考試當天又上用場了，而且又是本人在下我。

哈哈~~真是.............最好還是不要受傷，因為戴上手套所有動作都卡卡的~

三不五時監評老師都到我身邊看手止血的狀況~~

整個過程超精彩~~

但幸好成果是美好的

那就值得了~~~

另外還寫了一篇是營業用的懸掛式證照的申請流程~~~~

隔了一年半因為興趣也參加烘焙類的丙級麵包項證照課程並考試

有興趣的朋友也可以參考