AIUEO的部落格

一直想把去年暑假參加麵包課程及測考丙級證照的心得分享,

本篇没就細節多做詳述,純疏發感想,這次考證比較驚險還好考過了喔~~

考完後覺得最重點就是~~要做出成品~要做出成品~要做出成品~

做的不好看没關係,成品給鑑評扣分,没有成品,直接GG~~

已考過多張證照,真心覺得丙級證照監評老師多以鼓勵為主,只要不過分離譜,大致應能過關~~

2017年暑假剛好空檔又有時間就參加私立大學舉辦的課程,

這次的學習真的很愉快,環境好.師資優.同學相處又佳,整個開心~~

看以上的照片,就知道課程不只是學做麵包而已!

老師還教了蛋糕.餅乾.以及坊間暢銷商品的製作,老師都是烘焙界的翹楚,真的很讚~~

這個班隊呢,因為有補助所以希望同學們能參加丙級測考,

有的同學考麵包項,有的考蛋糕項,厲害的2項都去考,不過咧~~

只要具有烘焙食品(餅乾.蛋糕或麵包項)的任一張丙級證照,

就可報考乙級證照,(測驗含蛋糕.麵包.餅乾,聽前輩說時間要更精準.反覆不斷練習)

因為自已是興趣,没非要證照,所以別浪費金錢和時間囉!

我就選了麵包項,僅就麵包項考證注意事項來做分享~

凡丙級證照測試分學科和術科,

近年來,學科題目常異動,所以最好上勞動部動力發展署網站報檢人專區查詢,

這裏的資訊一定是最新最完整的哦!!!

勞動部動力發展署網站公佈題庫來準備學科,有讀有分,滿分也不是難事.

不過這是我第一次參加即測即評,就是以電腦鑑測,以前都是用2B铅筆畫卡方式,

電腦鑑測方便多了且結束後就知道分數囉~~很有效率

術科是較難以掌握的,因為外在因素影響多~

應檢當日流程~

一.穿著規定服裝完成報到後,進入考場依順序坐定位

二.監考官檢查攜入的術科指定參考配方表(原料名稱和百分比)

三.麵包項測考時間是5個小時,所以不管你是上午場或下午場

   都會有1個小時和他人重疊共同使用考場設備

四.考前由監考官做考場說明,會做各材料.發酵箱及烤爐放置區域解說

五.抽考的試題分為:A題山形吐司.B題布丁餡甜麵包.C題橄欖形餐包.

   D題圓頂葡萄乾吐司.E題圓頂奶油吐司.F題紅豆甜麵包.G題奶酥甜麵包

   測驗產品組合:(1)AB(2)DB(3)EG(4)AF(5)DG(6)EF(7)EC

   其中二種產品(一為吐司.二為麵包,時間5小時)

六.由應檢人員推介一人代表抽取組合籤(A~G),再依每場監評人員決定數量

七.我們抽中(4)AF,山形吐司,製作數量3條及紅豆甜麵包20個

八.考試時間開始,依術科指定參考配方表(原料名稱和百分比)計算出所需原料重量,

   經監評檢查無誤後進入烘焙區開始秤料等製作動作~到完成成品繳至評分區

九.等待公布成績

十.合格繳160元,[證照]就能直接到手囉~~

文章一開頭說驚險才拿到證照是怎麼回事呢??

平時練習時我們班吐司項的籤王就是山形吐司,哈哈

山形吐司是由五個麵糰組合而成又稱五峰吐司~~注意的眉角多

1.是唯一要放入冰塊和水調和麵粉的試題(這要看老師的教法~~)

2.要捲的一樣大且擺放方向要一致,這樣發酵高度才會一致,

3.發酵高度要佔烤盒高度九成

4.抽到山形吐司要後做,先做麵包試題,(個人習慣~~)

下午這場次都是自己同學一起應檢,就是這樣太放心了吧~~

彼此太放鬆了~都想將紅豆麵包放發酵箱後再將山形吐司整形切割,

以致於最後山形吐司的發酵時間來不及,還一度質疑考場發酵箱溫度不夠,

當時間所餘不到50分鐘而大家都在擔心吐司發酵高度未達烤箱模具9分高時

幸好同學提醒(考場是不能說話的ㄛ),山形吐司需考35~40分鐘,再不進烤箱會没有成品出來,

所以大家都快快送進烤箱,趕在時間內出爐.雖然不完美,但有作出成品,供監評評分很關鍵~

事後檢討~

1.是平日我們練習時若發酵時間來不及,老師會幫我們調高發酵箱溫度,哈哈

  平日我們會不只做1個題組,所以發酵箱會隨進度調整溫度,

  而且我們在測考前一週有針對考題做演練,但考場和平時設備還是不同,

  除不斷練習外也需隨機應變.

2.考場時間掌控很重要,當然和平常練習熟稔度也有關係,要專心

   因為和我共用考場設備的上午場同學是高職生,

   他的成品很明顯的應該是將2種試題的麵糰在發酵箱時搞混了,

   因他的吐司像麵包,所以成品真的只能用慘不忍賭來形容,不合格,

   上午場次只有4個過關(我們同學2位也没過關,就是流程没掌握好,没有成品)

3.烤箱溫度很重要,上午場測考一進考場記得先開烤箱,下午場烘烤時要留意溫度

    在我烤紅豆麵包時就發現我號碼的烤箱烤溫較高,只考11分鐘,表皮就已上色,

  比平常練習還少4分鐘,幸好自己有時時注意,成品出來,整個形狀很美也没漏餡,只是顏色較深,但没焦,

  吐司雖發酵時間不足,但幸好火力够強,能趕在時間內出爐,

  上午場次我們的2位同學也是一直等待吐司發酵高度,以致待回神時,時間已不够,

所以無論如何~平時練習很重要,考試時間.流程的掌握很重要,

但交出成品,交出成品,交出成品~~最重要

以上就是我考烘焙麵包項的心得~